الأخبار |
كبار البريميرليج ينافسون برشلونة في صفقة نيمار  لافرنتييف: على القوات الأمريكية المحتلة الخروج من الأراضي السورية  البيان الختامي: مجموعة دعم لبنان تضع خارطة طريق لإخراجه من أزمته  إنجاز طبي يعد بعلاج سرطان الثدي الأكثر فتكا!  إنتر ميلان يفتح الباب لرحيل لاوتارو مارتينيز  ألمانيا تؤيد موقف اليونان وقبرص إزاء المذكرة التركية الليبية  العلاقة بين السرطان والكحول  إبراهيموفيتش يوجه لطمة لميلان  روحاني: إيران لن تتجاوز الخطوط الحمراء في أي محادثات مع أمريكا  عودة عدد من الأسر المهجرة بفعل الإرهاب قادمة من مخيمات اللجوء في الأردن  مجلس النواب الليبي يتعهد بالرد على تهديدات أردوغان  نبيه بري: مؤتمر باريس إشارة قوية على اهتمام المجتمع الدولي بلبنان  بزعم نقلها أسلحة إلى اليمن .. أمريكا تعلن فرض عقوبات على شركة طيران إيرانية  غوغل تضيف ميزة تحذر مستخدميها في الوقت الفعلي حال تعرضهم إلى "الاصطياد"  عشرات المستوطنين الإسرائيليين يقتحمون الأقصى بحماية قوات الاحتلال  الصحة اليمنية: ألف طفل يموتون يومياً جراء استمرار العدوان السعودي  سامسونغ تكشف عن هواتف جديدة قريبا  مصدر يكشف تفاصيل جديدة عن الخط البحري بين ليبيا وتركيا  أصغر خاجي: محاولات واشنطن السيطرة على حقول النفط في سورية مرفوضة ويجب العمل على إعادة حقول النفط لسلطة الدولة     

شعوب وعادات

2019-02-05 03:30:51  |  الأرشيف

ما الذي يمنح القهوة مذاقها المثالي؟

وجد علماء أن البكتيريا تلعب دورا هاما في جعل طعم القهوة رائعا، من خلال محاربة الكائنات الحية الدقيقة الأخرى.
ومن المعروف أن الكائنات الحية الدقيقة الهامة لتحقيق أفضل مذاق على الإطلاق للقهوة، هي "Leuconostocs" و"lactobacilli"، لكن العلماء يقولون إن هناك أنواعا أخرى من الميكروبات قد تلعب أيضا دورا هاما.
وهذا النوع من البكتيريا هو نفسه الذي يحول الملفوف إلى مخلل ويحفز تخمير العجينة.
وتتكاثر البكتيريا في حبوب البن أثناء عملية التخمير، حيث غالبا ما تترك القهوة لمدة تصل إلى 24 ساعة لتحسين نكهة مشروب القهوة النهائي.
وقال البروفيسور لوك دي فويست، الذي أجرى الدراسة في جامعة فريجي في بروكسل، إن "فنجان القهوة هو المنتج النهائي لسلسلة معقدة من العمليات المتمثلة في الزراعة ومعالجة ما بعد الحصاد والتحميص والتخمير".
وهناك أنواع عديدة من معالجة البن ما بعد الحصاد، بينها المعالجة الرطبة، والمعالجة الجافة التي تعد الأكثر شيوعا.
وخلال مرحلة المعالجة الرطبة يتم التخمير وبالتالي تتكاثر البكتيريا في هذه المرحلة.
وأضاف البروفيسور دي فويست: "من الصعب رسم رابط سببي بين الجراثيم والمركبات المتطايرة في حبوب البن، أي تلك المركبات التي تسهم في إعطاء القهوة رائحتها، حيث أن العديد من المركبات يمكن أن تكون ناتجة عن التمثيل الغذائي للبكتيريا في حبوب القهوة أو من مصدر كيميائي، ومع ذلك، رأينا تأثير المجتمعات الميكروبية، لا سيما بكتيريا حمض اللاكتيك".
وأوضحت ملاحظات العلماء أنه ربما كان للبكتيريا تأثير وقائي تجاه وجود القهوة أثناء التخمر، حيث أن توفير بيئة بكتيرية مستقرة، يمنع نمو الكائنات الدقيقة غير المرغوب فيها، ما يعطي القهوة نكهتها ورائحتها المثالية.
 
عدد القراءات : 5873

هل ترغب في التعليق على الموضوع ؟
الاسم الكامل : *
المدينة :
عنوان التعليق : *
التعليق : *
 

 
 
التصويت
ما هي النتائج المتوقعة من عملية "نبع السلام " التركية شمال شرقي سورية؟
 
تصفح مجلة الأزمنة كاملة
عدد القراءات: 3506
العدد: 486
2018-08-06
 
Powered by SyrianMonster Web Service Provider - all rights reserved 2019